Preparate il brodo vegetale che servirà per cuocere i piselli. Versate in una casseruola un filo d’olio evo, tritate il cipollotto e fatelo soffriggere. Aggiungete poi i piselli ed amalgamate con la cipolla per qualche minuto. Incorporate il brodo vegetale e lasciate cuocere fino a quando i piselli non si saranno ammorbiditi. Aromatizzate con la menta fresca tritata.
Una volta pronti frullate, aggiustate di sale e pepe. Impiattate la vellutata aggiungendo i Fiammiferi di pancetta dolce fatti saltare in padella, delle scaglie di pecorino, 2 cucchiai di panna e qualche fogliolina di menta.
Fiammiferi di pancetta dolce
