Realizzazione

1. Iniziate preparando la pasta all'uovo: versate la farina setacciata e le uova su una spianatoia. Impastate fino a creare un composto omogeneo e morbido. Rivestitelo con pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno un'ora.
2. Nel frattempo preparate il ripieno: mettete a bollire le patate per circa 20 minuti. Fatele intiepidire, pelatele, tagliatele a tocchetti e ponetele in un mixer. Unite il prosciutto crudo a listarelle, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e noce moscata e le foglie di menta. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
   Trasferite il ripieno in una ciotolina e tenetela al fresco.
3. Riprendete l’impasto all'uovo dal frigorifero, stendetene una metà con il mattarello per ottenere una sfoglia molto sottile. Prendete il ripieno e versatene un cucchiaio sulla sfoglia ad una distanza di circa 5 cm uno dall’altro
4. Spennellate con acqua la superficie della sfoglia sui bordi intorno al ripieno, poi tirate l'altra metà di pasta all'uovo, sempre molto sottile, e adagiatela sul ripieno.  Pressate leggermente i bordi per far aderire bene le due sfoglie ed infine con un tagliapasta create i tortelli e posateli su un vassoio leggermente infarinato.
5. Portate a bollore una pentola d’acqua, salate e cuocete i ravioli.

La fonduta

Nel frattempo lavate i porri e affettateli sottili, fate sciogliere una noce di burro con qualche foglia di salvia e cuoceteli a fiamma dolce, aggiungendo un goccio di acqua e un pizzico di pepe. Incorporate il taleggio precedentemente spezzettato e unito con la panna, mescolate il tutto bene fino ad ottenere un composto cremoso.

L'impiattamento

Impiattate versando uno strato di fonduta di taleggio e porri sul fondo del piatto, i ravioli e concludi con del prosciutto crudo tagliato a listerelle e reso croccante.