Preparare la crema della farcia mescolando caprino, mascarpone, sale, pepe e la rucola sminuzzata. Amalgamare bene il composto, inserirlo in una sac a poche e lasciarlo riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Stendere le fette di bresaola su un tagliere, al centro poi, con la sac a poche mettere la crema disponendola in una forma tonda di circa 3 cm di diametro. Chiudere la fetta di bresaola a metà e, con le dita, schiacciare bene i bordi attorno alla farciture. In ultimo ripiegare la fetta per farle assumere la forma di un tortellone. Servire freddi.
Bresaola tradizionale
