Realizzazione

Soffriggere la cipolla e la carota tagliate finissime in olio evo, aggiungere per qualche minuto 2 foglie di alloro. Una volta che il soffritto sarà dorato, togliere l’alloro, aggiungere le lenticchie precedentemente scolate e una spruzzata di concentrato di pomodoro. Cuocere per una decina di minuti. Frullare tutto e lasciare riposare. Tagliare, con un coppapasta, la pasta sfoglia in dischi tondi del diametro di circa 15 cm, disporre i dischi in appositi stampi (vanno bene quelli antiaderenti per i cup cake), mettere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, finchè le tartellette non saranno dorate. Intanto preparare il cotechino. Riempire le tartellette con a crema di lenticchie disporre sopra una o 2 fette di cotechino ancora caldo, ripassare al forno preriscaldato a 180° per 5/ 10 minuti. Togliere dal forno e, prima di servire, guarnire con pezzi di mostarda di frutta misti.