Preriscaldate il forno a 180 °C. In una ciotola mescolate la farina, il sale, il lievito e le foglioline di timo. In un altro recipiente, amalgamate le uova con il burro fuso freddo, la robiola e la pancetta. Tritate grossolanamente i pistacchi con un coltello. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e quando il composto sarà omogeneo, aggiungete i pistacchi. Amalgamate bene e versate l'impasto in uno stampo da plumcake, rivestito con carta da forno.
Infornate per circa 30 minuti, facendo la prova dello stecchino per verificarne la cottura (dovrà fuoriuscire asciutto). Una volta sfornato, lasciatelo intiepidire. Servite il plumcake tagliato a fette.
Pancetta Dolce
