Realizzazione

Metti in ammollo i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore, poi scolali, risciacquali e asciugali accuratamente con un canovaccio o nel forno ventilato per 10 minuti a 100°.
Versa a questo punto i ceci in un robot con la lama e frullali insieme a cipolla, cumino, sale e pepe. Quando il composto sarà tritato, unisci il coriandolo tritato a coltello. Trasferisci il composto in una ciotola, coprilo con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per un’ora.

Trascorso questo tempo, forma le polpette con le mani, compattando bene l’impasto, e friggile un poco alla volta in padella con abbondante olio di semi (solo quando questo avrà raggiunto la temperatura di 170 °C).
Scola le polpette e fai asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente.

Taglia a metà in senso orizzontale il panino e spalma la parte inferiore con la robiola, proseguendo poi con le fette di prosciutto cotto e le polpette di ceci. Sovrapponi la parte superiore del pane ed esercita una leggera pressione.

Gusta questo originale panino al prosciutto cotto!