Realizzazione

Fai sciogliere il lievito nell'acqua e nel latte, impastalo con la farina e verso la fine aggiungi lo strutto e il sale. Mescola energicamente gli ingredienti e lasciali riposare per qualche minuto.
Nel frattempo stufa il topinambur privato della buccia e tagliato a fette sottili con un filo d'olio. Quando sarà ben morbido, frullalo fino a renderlo una crema.
Con l'aiuto di un mattarello stendi poi l'impasto e con una rotella dentellata donagli la classica forma di gnocco fritto. Lascia lievitare, quindi friggi in abbondante olio per frittura a 180 °C circa.
Asciuga bene lo gnocco fritto e farciscilo con la crema di topinambur e il prosciutto crudo.