Realizzazione

Tagliate la cipolla a fettine sottili e saltatela in padella con la pancetta e un filo di olio. Tenetela da parte e lasciatela raffreddare.

Sbattete le uova con poco sale e il pepe. Unitevi la pancetta e le cipolle ormai fredde. Sbucciate le patate e tagliatele sottilmente con una mandolina (spessore ideale 1mm). Imburrate le cavità di uno stampo per muffin. Disponete una fetta di patata sul fondo e le altre lungo i bordi come a comporre un fiore. Versate all’interno dei “gusci” di patate il composto a base di uova, qualche cubetto di formaggio e chiudete i cestini con un paio di fette patate. Spennellate la superficie con qualche fiocchetto di burro e fate cuocere a 180º per circa 25 minuti o fino a che i cestini non saranno dorati.

Fateli raffreddare brevemente, sformateli delicatamente e servite.