Realizzazione

Scalda il cognac in un pentolino e fiammeggialo per bruciare l'alcol, poi spegni il fuoco e aggiungi lo zucchero, il brodo tiepido e la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescola fino a quando la gelatina non sarà ben sciolta, poi versalo in una placchetta da forno con la base piatta e riponila in frigorifero per almeno due ore, affinché gelifichi.
Frulla intanto il prosciutto cotto con la panna e profumalo con noce moscata appena grattugiata.
Per impiattare taglia la gelatina nella forma desiderata e con l'aiuto di una paletta adagiala sul piatto di portata.
Forma, infine, una quenelle con la mousse di prosciutto cotto ed appoggiala sopra la gelatina.
Guarnisci con la misticanza, che volendo puoi arricchire con mirtilli o nocciole.