Prepara una citronette emulsionando l'olio con il limone, sale, pepe e la scorza del limone.
Affetta le zucchine molto finemente con l'aiuto della mandolina e lasciale marinare 10 minuti nella citronette.
Condisci appena prima di servire il farro soffiato con gli altri ingredienti per mantenerlo croccante.
Decora con i fiori.
Speck Alto Adige I.G.P.
