Realizzazione

Incidi la mezza melanzana, salala, pepala, spargici qualche seme di cumino e chiudila in un cartoccio di alluminio con uno spicchio di aglio e un filo d'olio. Cuoci il cartoccio in forno per 25/30 minuti a 180 °C.
Quando la melanzana sarà cotta elimina l'aglio e la pelle e frullala con un filo di olio d'oliva crudo. Scalda infine la focaccia romana in forno e farciscila con la crema di melanzane, dei fiocchi di mascarpone e il prosciutto crudo di parma.