Bavarese di melone bianco, prosciutto crudo di Parma, riduzione di porto e anice stellato
Antipasto

Bavarese di melone bianco, prosciutto crudo di Parma, riduzione di porto e anice stellato

  • 120 min
  • 4 persone
  • Media
Ricetta di

Federico Quaglia

Ingredienti

  • 240 gr di prosciutto crudo di Parma
  • 600 gr di melone bianco
  • 20 gr di colla di pesce ammollata
  • 40 gr di cubetti di prosciutto crudo di parma
  • 200 ml di porto ruby
  • 80 gr di zucchero
  • anice stellato

Realizzazione

Frulla il melone pulito dai semi e dalla scorza, fino a ridurlo ad una consistenza liquida, usando preferibilmente una centrifuga. Intiepidiscilo leggermente e amalgama la colla di pesce precedentemente ammollata e i cubetti di prosciutto crudo, poi versarlo negli stampi e lascialo raffreddare in frigorifero.
Scalda e fiammeggia il porto, lo zucchero e l'anice stellato, arrivando a ridurre il liquido fino ad un terzo del suo volume. Lascialo poi raffreddare.

Impiatta la bavarese al melone disponendo la gelatina al centro del piatto, poi le fette di prosciutto crudo e la salsa ridotta di porto e infine decora a piacere con sfere di melone e anice stellato.

Buon appetito ;-)

Questa ricetta è realizzata con

55893 Prosciutto di Parma D.O.P.
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