Frulla il melone pulito dai semi e dalla scorza, fino a ridurlo ad una consistenza liquida, usando preferibilmente una centrifuga. Intiepidiscilo leggermente e amalgama la colla di pesce precedentemente ammollata e i cubetti di prosciutto crudo, poi versarlo negli stampi e lascialo raffreddare in frigorifero.
Scalda e fiammeggia il porto, lo zucchero e l'anice stellato, arrivando a ridurre il liquido fino ad un terzo del suo volume. Lascialo poi raffreddare.
Impiatta la bavarese al melone disponendo la gelatina al centro del piatto, poi le fette di prosciutto crudo e la salsa ridotta di porto e infine decora a piacere con sfere di melone e anice stellato.
Prosciutto di Parma D.O.P.
