Realizzazione

In una ciotola versa la farina di mandorle, la farina 00, il pecorino, il parmigiano e il burro ridotto a cubetti. Inizia a lavorare con la punta delle dita fino a formare un composto bricioloso. Unisci quindi il vino e impasta velocemente fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Ricopri ora con la carta da forno una leccarda. Stacca dall’impasto dei piccoli pezzi e forma delle palline lavorandole con le mani. Posiziona le palline sulla teglia e falle cuocere in forno caldo a 180° per circa 18 minuti.
Nel frattempo, frulla il petto di pollo al forno con la ricotta e aggiusta di sale.
Sforna i biscottini e lasciali raffreddare.
Al momento di servire trasferisci la mousse in una sac à poche munita di bocchetta a stella. Prendi un biscottino e spremi sulla sua parte piatta un po’ di mousse, quindi poggia su di essa la parte piatta di un secondo biscottino così da formare il bacio salato.
Prosegui così per tutti i biscotti e servi subito questi originali baci di dama salati!