Realizzazione

INSALATA RUSSA CON PROSCIUTTO COTTO: Lavare e mondare le carote e le patate e tagliarle a cubetti piccoli.  Sgranare i piselli. Cuocere tutte le verdure in acqua bollente: patate e piselli 7/10 minuti, carote 5/7 minuti. Tenerle a parte e farle raffreddare. Una volta fredde metterle tutte insieme in una ciotola e salare e condire con olio. A parte preparare la maionese: mettere 2 tuorli in una ciotola coi bordi alti e salare. Aggiungere l’aceto e iniziare ad amalgamare con uno sbattitore elettrico. Appena le uova iniziano a montare aggiungere l’olio di semi versandolo a filo molto lentamente e continuare a montare. Una volta che la maionese sarà montata aggiungere il succo di limone e montare ancora per qualche istante. Unire alle verdure fredde i cubetti di cotto e amalgamare tutto con la maionese.

PATE DI FEGATO E PROSCIUTTO COTTO: Rosolare il fegato e il prosciutto cotto in padella con una noce di burro, la cipolla, l’alloro e sfumando col marsala. Salare e pepare. Frullare tutto insieme al restante burro in un mixer. Riempire i vasetti e lasciarli raffreddare in frigorifero, aperti, per alcune ore.

GIARDINIERA: Mondare e lavare le verdure. Scottarle in una miscela composta da metà aceto e metà vino bianco , un pizzico di sale e 2 cucchiaio di zucchero, per un tempo totale di 10 minuti iniziando a mettere le verdure più sode, tipo carote, per finire (circa 4 minuti) con i peperoni. Scolate e lasciate sgocciolare bene i pezzi su un canovaccio. Poi sistemate nei vasetti. Sommergete con olio o aceto a secondo dei vostri gusti. Servire il tris di antipasti abbinandolo a un piatto di salami misti: felino, milano, ungherese, campagnolo e toscano.