Realizzazione

MINI BURGER: Cuocere il cotechino, contemporaneamente preparare la polenta gialla e stenderla in un foglio sottile su una teglia coperta da carta forno. Il foglio dovrà avere lo spessore di ca mezzo centimetro. Lasciar raffreddare la polenta. In un frullatore mettere mezzo bicchiere di maionese tradizionale ed aggiungere 2 o 3 pezzettini di mostarda (frutti misti, preferibilmente pere o agrumi). Tagliare la polenta fredda in cialde tonde utilizzando un coppa pasta. Friggerla in olio bollente. Tagliare il pane a metà, passarlo leggermente (sul lato interno) su una padella antiaderente preriscaldata finchè non sarà leggermente dorato. Assemblare il mini burger: spalmare sui 2 lati la maionese alla mostarda, appoggiarvi sopra una fetta di cotechino dello spessore di cz 2 cm e la cialda di polenta fritta.

TARTELLETTE: Ammollare le lenticchie verdi. Cuocerle tradizionalmente in pentola con un soffritto di olio e cipolla. cuocerle andando leggermente oltre cottura in modo che restino ben compatte. Amalgamare le lenticchie cotte, una volta raffreddate, con 1  uovo intero, 1 cucchiaio di parmigiano e 1 cucchiaio di pane grattugiato. Cospargere degli stampini antiaderenti tipo quelli da cupcake con olio evo, foderarli con il composto di lenticchie. Informare a forno pre riscaldato a 160° per circa 15 minuti finchè la tertelletta non si sarà solidificata. Nel frattempo cuocere il cotechino e frullarlo aggiungendo latte finchè non si sarà raggiunta la giusta cremosità. Con un sa a poche, riempire con la mousse di cotechino le tartellette di lenticchie.

BICCHIERINO: Incidere le castagne e metterle a bagno in acqua tiepida per circa 2 ore. Una volta ammorbidite togliere la buccia e lasciarle riposare in un strofinaccio umido. tagliare la zucca a tocchetti e farla soffriggere con olio, cipolla e rosmarino. una volta dorata coprire con acqua, salare e lasciar sobbollire a fuoco lento per 20 minuti, finchè la zucca non sarà molto morbida. Aggiungere una noce di burro e un bicchiere di latte (dosandolo bene in base alla cremosità desiderata), togliere il rosmarino e frullare la zucca aggiungendo 1 cucchiaio di parmigiano.  Intanto far bollire per circa 15 minuti le castagne sbucciate nel latte aggiungendo 1 cucchiaio da tavola  di miele. Cuocere il cotechino, lasciarlo intiepidire e tagliarlo a cubetti. Disporre in un bicchierino trasparente la crema di zucca, i cubetti di cotechino, guarnire con un paio di castagne sbriciolate e un rametto di rosmarino. Volendo aggiungere qualche goccia di miele.