Sbuccia le mele, privale del torsolo, tagliale a fette di circa 1 cm di spessore nel senso della larghezza e raccoglile in una ciotola, irrorandole con succo di limone.
Riduci lo speck a striscioline sottili. In una ciotola lavora la robiola con l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e insaporita con sale e pepe. Metti il miele su metà delle fette di mele e copri con altrettante fette. Sulla superficie delle tartine metti una pallina di crema di formaggio, alcuni fili di erba cipollina e le striscioline di speck.
Servi subito le tartellette!