Realizzazione

Frullate le nocciole con il pancarré spezzettato, la farina di mais e il grana grattugiato.

Disponete il grana in dischetti di 8 cm di diametro su una teglia del forno e infornate nel forno tradizionale a 200 °C per 2 minuti circa. Staccate le cialdine appena sfornate e appoggiatele su una superficie curva (un tubo di cartone foderato di alluminio o stampini a semisfera), finché non saranno croccanti.

Fate rosolare il guanciale finché non diventa ben dorato. Scolatelo su carta da cucina. Sminuzzate i pistacchi; sbucciate la pera e tagliatela a dadini molto piccoli (4-5 mm). Fondete una noce di burro e, quando comincia a spumeggiare, aggiungete i pistacchi, il guanciale, infine la pera e fate insaporire bene il tutto. Servite i tacos farciti con le pere al guanciale e i pistacchi.