Realizzazione

Fate cuocere la zucca tagliata a pezzetti in una pentola insieme a qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio, il timo esfoliato, sale e pepe.

Una volta cotta eliminate lo spicchio di aglio e aggiungete il riso:
mescolate con cura e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Una volta evaporato il vino, aggiungete brodo poco alla volta fino a cottura del riso.
Rendete croccante il Bacon Citterio in una padella antiaderente cuocendolo a fiamma media senza ulteriori grassi aggiunti.
Tritatene metà grossolanamente al coltello e aggiungetelo al risotto a fine cottura, spegnete la fiamma e mantecate con burro freddissimo e parmigiano.
Servite accompagnando con le fette restanti di bacon croccante.