Realizzazione

In una ciotola rompete le uova, lavoratele con una forchetta ed unite la robiola, il parmigiano, sale e pepe: mescolate con una frusta quindi completate aggiungendo la farina, il lievito istantaneo e il latte.
Amalgamate bene ottenendo una pastella omogenea.
Ungete una padella antiaderente con un velo di burro e versate il composto ottenendo dei pancake di circa 8 cm di diametro: cuoceteli 4 o 5 minuti per lato a fiamma dolce e tenete da parte.
Grigliate le zucchine lavate e mondate delle estreimità, salatele e pepatele.
Cuocete il bacon Citterio in padella antiaderente a fiamma media rendendolo croccante, quindi assemblate i pancake.
Spalmatelo un pancake di senape, mettetevi sopra un paio di fette di zucchine e una fetta di bacon Citterio.
Continuate con un secondo pancake, farcitelo e finite con un terzo pancake che decorerete ancora con erba aromatiche a piacere, bacon croccante e zucchine.

Servite subito.