Realizzazione

Cuocete l'orzo con lo stesso volume d'acqua salata per 20 minuti e scolate. Nel frattempo stufate il burro con lo scalogna tritate e la zucca a
pezzetti. Bagnate con il brodo terminando la cottura, frullate e, con la crema ottenuta, mantecate l'orzo.
Impiattate l'orzo con il Salame di Milano, in parte a cubetti in parte a fette.
Fate e seccare le foglie e i fiori nel forno a 100 gradi.
Appena pronti, aggiungeteli insieme a un po' di panna acida e di crema all'aglio, che avrete precedentemente preparato.
Finite con una spolverata di pepe rosa.