Realizzazione

Metti a bollire 1 litro di acqua e salala. Nel frattempo trita a parte la cipolla, affetta le carote a rondelle e fai le patate e la barbabietola a tocchetti.

Soffriggi la cipolla in padella per 4’ con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, poi aggiungi carote, patate e barbabietola. Fai saltare le verdure per 5 minuti a fiamma vivace.

Fai sfumare le verdure con del brodo (o dell'acqua salata) e poi versa il resto sulle verdure. Lascia cuocere la zuppa per 15-20 minuti, finché le verdure si saranno ammorbidite. In una padella a parte metti a soffriggere i Cubetti di pancetta affumicata Citterio, finché non saranno abbrustoliti a piacimento.

Una volta cotte, versa la zuppa in una zuppiera e preleva qualche tazza di brodo. Frulla, aggiungi a piacere il brodo per bilanciare e versa nel piatto di portata. A questo punto aggiungere una sdadolata di pancetta affumicata e il formaggio spalmabile, la panna acida o lo yogurt. Servite calda con una spolverata di pepe. Noi l'abbiamo servita con un yogurt a cuore, maggiorana e un filo d’olio a crudo.