Cuoci la patate in abbondante acqua salata e successivamente utilizza la stessa acqua per cuocere la pasta, da scolare molto al dente e da far raffreddare con un filo d'olio in una teglia precedentemente posta in freezer.
Con un frullatore prepara il pesto: dopo aver lasciato le lame per 20 minuti in freezer, mixa olio, menta, basilico, aglio, pecorino, parmigiano, sale, pepe, pinoli tostati e 2 cubetti di ghiaccio.
In un padellino rosola quindi lo speck tagliato a striscioline.
Condisci a questo punto la pasta fresca con il pesto, aggiungici le patate e lo speck, tenendone da parte qualche strisciolina di speck per le decorazioni finali.
Conserva l'insalata di pasta in frigo e servila fredda, guarnendo ogni piatto con foglioline di menta e speck croccante.
Speck Alto Adige I.G.P.
