Insalata estiva di pasta, pesto di menta, patate e speck croccante
Primo

Insalata estiva di pasta, pesto di menta, patate e speck croccante

  • 40 min
  • 4 persone
  • Facile
Ricetta di

Federico Quaglia

Ingredienti

  • 240 gr di speck
  • 320 gr di penne
  • 240 gr di patate novelle
  • 40 gr di basilico sfogliato
  • 40 gr di menta fresca sfogliata
  • 20 gr di pecorino romano
  • 20 gr di parmigiano
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 40 gr di pinoli
  • 2 cubetti di ghiaccio
  • sale e pepe
  • 250 ml di olio di oliva (di gusto leggero)

Realizzazione

Cuoci la patate in abbondante acqua salata e successivamente utilizza la stessa acqua per cuocere la pasta, da scolare molto al dente e da far raffreddare con un filo d'olio in una teglia precedentemente posta in freezer.
Con un frullatore prepara il pesto: dopo aver lasciato le lame per 20 minuti in freezer, mixa olio, menta, basilico, aglio, pecorino, parmigiano, sale, pepe, pinoli tostati e 2 cubetti di ghiaccio.
In un padellino rosola quindi lo speck tagliato a striscioline.
Condisci a questo punto la pasta fresca con il pesto, aggiungici le patate e lo speck, tenendone da parte qualche strisciolina di speck per le decorazioni finali.
Conserva l'insalata di pasta in frigo e servila fredda, guarnendo ogni piatto con foglioline di menta e speck croccante.

Buon appetito ;-)

Questa ricetta è realizzata con

53611 Speck Alto Adige I.G.P.
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