Realizzazione

Fai tostare il riso con una noce di burro, bagna col brodo, aggiusta di sale e portalo a fine cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo, continuando a mescolare.
A fine cottura, spegni il fuoco e fai mantecare con il parmigiano, il succo e la scorza di limone, aggiustando sempre di sale e pepe. Lascia raffreddare in frigorifero.
Aspetta che il riso al limone sia ben freddo, poi rosolalo a fuoco basso in una padella antiaderente compattandolo.
Quando sul lato a contatto con la padella si sarà formata una croccante crosticina, giralo e ripeti l'operazione sull'altro lato.
Condisci il riso al salto con il bitto e le erbette spadellate con una noce di burro e uno spicchio di aglio. Infornalo per qualche minuto a 180 °C, finchè il formaggio non si sarà fuso.
Togli dal forno il tuo risotto al limone e servilo sul piatto da portata. All'ultimo aggiungi gli sfilacci di bresaola.