Realizzazione

Lava le zucchine, le melanzane e i peperoni e taglia le prime a rondelle, le seconde a cubetti e i terzi a striscioline.
Sbuccia poi lo spicchio di aglio e trita finemente la cipolla, mettili in una padella con 4 cucchiai di olio evo e lascia soffriggere.
Quando la cipolla sarà trasparente e l’aglio leggermente dorato, aggiungi le zucchine e le melanzane, poi mescola, abbassa la fiamma e fai cuocere per 5 minuti con il coperchio.
Unisci quindi in padella anche i peperoni, aggiusta di sale e prosegui la cottura per circa 15 minuti. Gli ultimi 5 minuti aggiungi in padella anche le fette di petto di pollo al forno, precedentemente ridotti a striscioline.
Preriscalda intanto il forno a 180°, avvolgi le tortillas con la carta d’alluminio e falle riscaldare in forno per 10 minuti. Nel frattempo schiaccia con una forchetta la polpa dell’avocado.
Passato il tempo, prendi le tortillas appena sfornate e distribuisci al centro di ciascuna la polpa di avocado, poi le verdure e infine la salsa allo yogurt.
Chiudi le tortillas sovrapponendo i lembi e servi subito le fajitas con pollo e peperoni!