Per il purè:
Lessate le patate in acqua salata e, ancora calde, sbucciatele e schiacciatele. Sistematele poi in una casseruola. Aggiungete burro, un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete un po' per volta il latte bollente fino a creare una crema soffice.
Tagliate le cipolle rosse a rondelle sottili, saltatele in padella con olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e 2 cucchiai abbondanti di zucchero. Cuocete a fiamma bassa aggiungendo acqua calda fintanto che le cipolle avranno una consistenza morbida e un colore dorato.
In un pentolino versare abbondante olio evo, una volta caldo immergetevi le foglie di salvia, precedentemente infarinate, per pochi secondi, finchè non saranno dorate.
A parte saltare in padella, con olio evo i delicatessen di pollo.
Impiattare mettendo il purè nel piatto, con sopra le cipolle caramellate e i delicatessen di pollo, guarnire infine con la salvia fritta.
