Realizzazione

Fai cuocere il cotechino per 15 minuti, poi lascialo raffreddare e taglialo in 4 cubotti.
Fodera i cubotti con la pasta sfoglia, poi nfornali a 170 °C per 10 minuti circa, fintanto che la sfoglia non avrà preso un bel colore dorato.
Nel frattempo prepara le lenticchie (se secche, precedentemente ammollate): Fai un soffritto ben dorato di olio extravergine di oliva, sale, cipolla e rosmarino, poi aggiungi le lenticchie e lascia cuocere per qualche minuto.
Incorpora 2 cucchiai da tavola di passata di pomodoro e lascia cuocere per circa 15/20 minuti, fintanto che il pomodoro sarà rappreso e le lenticchie cotte e morbide.
Servi tagliando il cubo di cotechino in crosta a metà, abbinandolo alle lenticchie ed eventualmente guarnendo con cubetti di pomodoro fresco e senape o salsa verde.