Riempi il cuore dei carciofi con un composto ottenuto mescolando la carne trita con un uovo, i cubetti di salame e il pecorino e rosolali in padella con un filo d'olio. Disponili su una placchetta da forno e infornali per 20 minuti a 160 °C.
Infarina quindi le costolette di agnello e passale nelle uova sbattute e poi nella panure aromatica. Friggile delicatamente nel burro chiarificato e finisci la cottura in forno.
Impiatta le costolette di agnello impanate e i carciofi, poi sala e pepa.
Citterino
