Realizzazione

Taglia le patate a fette sottili, sciacquale abbondantemente sotto l'acqua corrente, asciugale e falle friggere in olio di arachidi intorno ai 130 °C .
Ricordati di alzare la temperatura verso fine cottura, per renderle croccanti.
Nel frattempo pulisci e spina i filetti di pesce e aprili a libro. Aggiungi sale e pepe, poi farciscili con il prosciutto cotto e il cheddar avvolti nel foglio di alga nori leggermente inumidito.
Chiudi il filetto, infarinalo , passalo nell'uovo e poi nel pan grattato. Friggilo per una decina di minuti in olio caldo.
Mescola la maionese con lo spicchio di aglio tritato finemente.
Impiatta le patatine fritte asciugate dall'olio, il cordon bleu di pesce fritto e la salsa aioli in una ciotolina a parte.