Realizzazione

Sbatti le uova in una bastardella e condiscile con sale e pepe, poi mettile a cuocere in una padella antiaderente a fuoco basso, senza farle colorare troppo. Quando è pronta, togli dal fuoco la frittata ottenuta e lasciala raffreddare.
Stendi la fesa di vitello, salata e pepata, e appoggiaci sopra la frittata, i cubetti di cotto e la zucca cotta e tagliata a bastoncini. Quindi arrotola e lega con spago da cucina.
Fai rosolare il tutto in una padella antiaderente calda, aggiungi sale e pepe e cuoci in forno a 140 °C per circa 30 min. Lascia poi raffreddare la carne e tagliala a fette.
Servi la cima alla genovese a piacere con misticanza o verdure di stagione.