Calamaretti ripieni di patate all'aglio e agrumi, pancetta a cubetti e salsa greca
Secondo

Calamaretti ripieni di patate all'aglio e agrumi, pancetta a cubetti e salsa greca

  • 40 min
  • 4 persone
  • Media
Ricetta di

Federico Quaglia

Ingredienti

per la salsa greca:

  • 120 gr di yogurt greco
  • 1 cetriolo
  • sale, pepe, succo di limone qb
  • 1 spicchio di aglio

per i calamaretti ripieni:

  • 150 gr di patate bollite e schiacciate grossolanamente
  • 80 gr di pancetta a cubetti rosolata
  • sale e pepe qb
  • 1 spicchio di aglio
  • 16 calamaretti puliti
  • scorza di limone, arance e lime

Realizzazione

Rosola la pancetta a cubetti fino alla doratura, asciugala su carta assorbente e mescolala alle patate precedentemente bollite e schiacciate, insieme alla scorza degli agrumi e allo spicchio di aglio tritato finemente. Aggiusta di sale e pepe.
Farcisci poi i calamaretti a 3/4 con la farcia di patate e cuocili in forno a 180 °C per 12 minuti. In cottura i calamaretti potrebbero rimpicciolirsi notevolmente, quindi non esagerare con la farcitura, altrimenti rischi di farla strabordare.
Mescola lo yogurt con il cetriolo grattugiato e l'aglio tritato finemente, poi condisci il tutto con un filo d'olio, sale, pepe e qualche goccia di limone.
Impiatta i calamaretti con la salsa greca in una parte del piatto e qualche foglia di insalata.
A gusto potrai aggiungere all'insalata qualche fettina di arancio tagliato a vivo.

Buon appetito ;-)

Questa ricetta è realizzata con

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