Realizzazione

Rosola la pancetta a cubetti fino alla doratura, asciugala su carta assorbente e mescolala alle patate precedentemente bollite e schiacciate, insieme alla scorza degli agrumi e allo spicchio di aglio tritato finemente. Aggiusta di sale e pepe.
Farcisci poi i calamaretti a 3/4 con la farcia di patate e cuocili in forno a 180 °C per 12 minuti. In cottura i calamaretti potrebbero rimpicciolirsi notevolmente, quindi non esagerare con la farcitura, altrimenti rischi di farla strabordare.
Mescola lo yogurt con il cetriolo grattugiato e l'aglio tritato finemente, poi condisci il tutto con un filo d'olio, sale, pepe e qualche goccia di limone.
Impiatta i calamaretti con la salsa greca in una parte del piatto e qualche foglia di insalata.
A gusto potrai aggiungere all'insalata qualche fettina di arancio tagliato a vivo.