Lasagnetta croccante di pasta filo, mortadella, fichi al porto e salsa al sauternes e mango
Primo

Lasagnetta croccante di pasta filo, mortadella, fichi al porto e salsa al sauternes e mango

  • 120 min
  • 4 persone
  • Elevata
Ricetta di

Federico Quaglia

Ingredienti

  • 250 gr di pasta filo
  • 50 gr di burro
  • 200 gr di mortadella affettata fine
  • 100 gr di fichi secchi
  • 80 gr di ricotta di capra
  • 500 ml di porto
  • noce moscata, anice stellato, cannella, chiodi di garofano
  • 60 di zucchero
  • 375 ml di sauternes
  • 1 cipolla bianca
  • 2 mango
  • 1 bustina di zafferano

Realizzazione

Sciogli 30 gr di burro con il miele e con un pennello spalmalo su un foglio di pasta, copri con un altro foglio e ripeti l’operazione fino ad ottenere uno sfoglia di 3 strati. Taglia in 12 quadrati con l’aiuto di un coppapasta e inforna a 180 gradi finché non risulterá dorata in superficie.
Scalda il porto a 60 gradi con le spezie, immergi i fichi secchi e lascia che si reidratino. 
Con il burro rimanente rosola la cipolla, i manghi e sfuma con il sauternes e lo zafferano. Fiamma la salsa e lasciala estinguere, poi frulla e filtra ottenendo una salsa molto liscia.
Impiatta disponendo la salsa al mango sul fondo di un piatto, posiziona una sfoglia croccante, disponi i fichi al porto, qualche fiocco di ricotta di capra e la mortadella. Appoggia un’altra sfoglia, altri fichi, ricotta e mortadella e chiudi la lasagnetta con un’ultima sfoglia.
Decora a piacere con erba cipollina.

Buon appetito ;-)

Questa ricetta è realizzata con

66411 Mortadella Regina
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