Realizzazione

Fai bollire la lonza di maiale in acqua salata, cipolla, sedano e carota, poi lascia raffreddare.
Macina finemente la lonza bollita con il macina carne o con un mixer da casa e mescolaci insieme il prosciutto crudo finemente tritato e il parmigiano grattugiato, aggiustando se necessario di sale e pepe.
Per i tortellini, mescola insieme gli ingredienti e lascia riposare l'impasto in frigorifero per almeno 20 minuti, avvolto nella pellicola. Dopodichè, stendi la pasta finemente e chiudi i tortellini alla maniera classica oppure a piacere, ripieni della farcia precedentemente preparata.
Aggiungi poi al brodo freddo il parmigiano a cubetti piccoli e scaldalo mescolando senza che raggiunga mai il bollore, filtra quindi il liquido e portalo ad ebollizione per cuocervi i tortellini per pochi minuti.
Versa i tortellini ripieni in una grossa zuppiera da servizio e portarli direttamente al tavolo.
Decora a piacere con il prosciutto tagliato a stricioline.