Realizzazione

Sciogliere il burro, aggiungere i soli tuorli delle uova e una volta che il burro si sarà intiepidito montarli a mano. Aggiungere il latte e il sale. Aggiungere il parmigiano grattugiato e con un setaccio la farina e il lievito. Amalgamare il tutto con una frusta fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo. A parte montare con una frusta elettrica i bianchi delle uova finchè non saranno bianchi e spumosi. Unite gli albumi al composto e mescolare. Quando l’impasto sarà omogeneo versarlo con 1 mestolo in una padella antiaderente unta con il burro. Preparate dei pancakes del diametro di circa 10 cm. Cuocete da una parte e dell’altra finchè non saranno dorati, circa 1 minuto per parte. Mano mano che toglierete i pancakes dalla padella metteteli su un piatto e, ancora caldi, montateli a strati intervallando al pancakes 1 fetta di formaggio e 1 di prosciutto.