Realizzazione

Taglia la zucca a dadini, coprila con 1 mestolo di brodo e cuoci coperto per 10 minuti.

Riducila in crema con un frullatore a immersione. Porta a ebollizione il vino rosso e

cuoci fino a ridurlo di 1/3.

Trita finemente la cipolla. In una casseruola fai appassire la cipolla con 2 cucchiai di

olio. Unisci il riso e tostalo per alcuni minuti, mescolando continuamente. Versa 2

mestoli di brodo caldo e cuoci mescolando spesso e aggiungendo brodo man mano

che viene assorbito.

Da metà cottura alterna il brodo con la crema di zucca, fino a terminarla.

Una volta pronto (ci vorranno dai 15 ai 18 minuti), togli dal fuoco e unisci il burro

freddo e il parmigiano. Mescola velocemente. A piacere insaporisci con un pizzico di

pepe. Servi il risotto allargandolo su un piatto piano, completa con il ristretto di vino e il

salame tagliato a striscioline. Profuma con timo fresco.