Realizzazione

Per la pasta:
Metti sul piano da lavoro la farina a fontana, fai un incavo con le dita e riempilo con le uova sbattute. Impasta quindi con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e morbido. Stendi la pasta in strisce alte circa 10 cm con l'aiuto di un tirapasta.

Per il ripieno:
Sbuccia i fichi e tagliali a pezzettini, poi mettili in una ciotola con la ricotta e il formaggio grattugiato. Mescola bene e condisci con sale ed abbondante pepe.

Prendi ora la pasta e mettici sopra dei cucchiaini di ripieno, distanziandoli 5/6 cm uno dall’altro. Spennella intorno al ripieno con dell’uovo sbattuto, poi piega la striscia di pasta verso l’interno in modo da coprire il ripieno. Fai una leggera pressione in modo che possa fuoriuscire l’aria e che la pasta sia ben sigillata. Ora non ti resta che ricavare i ravioli con l'aiuto di un coppapasta rotondo!

Fai bollire i tuoi ravioli in abbondante acqua salata per 2/3 minuti, poi prelevali con una schiumarola. Falli saltare velocemente in una padella con del burro fuso ed impiatta.
Dispooni 5/6 ravioli per piatto e coprili in modo creativo con il Prosciutto Crudo di Parma.