Sciogli 30 gr di burro con il miele e con un pennello spalmalo su un foglio di pasta, copri con un altro foglio e ripeti l’operazione fino ad ottenere uno sfoglia di 3 strati. Taglia in 12 quadrati con l’aiuto di un coppapasta e inforna a 180 gradi finché non risulterá dorata in superficie.
Scalda il porto a 60 gradi con le spezie, immergi i fichi secchi e lascia che si reidratino.
Con il burro rimanente rosola la cipolla, i manghi e sfuma con il sauternes e lo zafferano. Fiamma la salsa e lasciala estinguere, poi frulla e filtra ottenendo una salsa molto liscia.
Impiatta disponendo la salsa al mango sul fondo di un piatto, posiziona una sfoglia croccante, disponi i fichi al porto, qualche fiocco di ricotta di capra e la mortadella. Appoggia un’altra sfoglia, altri fichi, ricotta e mortadella e chiudi la lasagnetta con un’ultima sfoglia.
Decora a piacere con erba cipollina.
Mortadella Regina
