Realizzazione

Preparate la pasta lavorando la farina con le uova: dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico (aggiungete un po’ d’acqua se necessario). Fatelo riposare coperto in un luogo asciutto.

Soffriggete il trito di verdure nell’olio, unite la carne e rosolatela. Sfumate con il vino, unite il concentrato diluito in poco brodo, 1 foglia d’alloro e 1 foglia di salvia. Salate, pepate e cuocete per 25 minuti.

Scaldate il latte in una casseruola; in un’altra sciogliete il burro,
aggiungete la farina e tostatela. Togliete dal fuoco e unite il latte mescolando con una frusta.

Riportate sul fuoco e cuocete mescolando finché inizierà ad addensarsi. Salate e insaporite con la noce moscata.
Tirate la pasta in sfoglie sottili e tagliatela in rettangoli regolari. Cuocete le sfoglie in acqua salata, scolatele al dente e asciugatele su un canovaccio.

Disponete sul fondo della pirofila un leggero strato di besciamella, mettete uno strato di pasta, coprite con la besciamella, il Prosciutto Cotto e poi aggiungete il ragù e del parmigiano grattugiato. Potete decorare con il Prosciutto anche lo strato finale.

Infornate a 180°C per 30 minuti.