Realizzazione

Lava le foglioline di rucola e asciugale bene. Riduci il prosciutto crudo a striscioline e mettilo a tostare in una padella antiaderente già calda, senza aggiungere grassi.
Taglia il taleggio a pezzi, mettilo in una padella unendo il latte e lascialo fondere dolcemente.
Porta intanto a bollore una pentola d'acqua, poi aggiungi il sale e cuoci gli gnocchetti. Una volta cotti, recuperali con una schiumarola e ripassali in padella con il taleggio.
Distribuisci infine gli gnocchi al taleggio in 4 piatti e completa l'opera con il prosciutto croccante e la rucola.