Realizzazione

Pulite i carciofi dalle foglie esterne, pelate il gambo.
Tagliateli a metà, eliminate la barbetta interna e tagliateli a tocchetti.
Sciacquateli abbondantemente e immergeteli in acqua fresca.

Eliminate la pellicina alle fave e tritate lo scalogno. Fatelo soffriggere con qualche cucchiaio di olio in un tegame, unite i carciofi ben scolati e cuocete a fiamma vivace per 3-4 minuti.
Bagnate con una parte di brodo e cuocete coperto per 10 minuti.
Unite le fave spellate, salate e pepate a piacere.
Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata.

Scolatele conservando 1 mestolo di acqua di cottura. Versatele nel condimento, unite il burro, il parmigiano e il prosciutto a striscioline.
Mescolate accuratamente per amalgamare i sapori.