Bollire i piselli in acqua abbondantemente salata per due minuti; buttare 8 foglie di menta negli ultimi 5 secondi.
Scolare tutto nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullare con 100 ml di ghiaccio e 50 gr di olio di oliva a filo.
Se dovesse risultare troppo densa aggiungere del brodo vegetale o dell'acqua e aggiustare di sale e pepe.
Conservare in frigorifero coperto da pellicola a contatto e alluminio finchè non completamente raffreddata.
Rosolare finchè croccanti il prosciutto crudo, scolarlo su carta assorbente.
Versare la crema nelle fondine e adagiarvi il palmito a fettine e il prosciutto croccante, qualche fogliolina di menta, un filo di olio extravergine crudo e a piacere qualche chips croccante.
