Realizzazione

Condisci gli asparagi (se sono di dimensione media o grande sbianchiscili preventivamente in acqua salata) con sale, olio e grigliali su una griglia molto calda.
Mentre si intiepidiscono aggiungi la maggiorana, qualche goccia di limone e pepe.
Nel frattempo in un pentolino metti a bollire l'acqua con un goccio di aceto.
Quando bolle spegni il fuoco, crea un vortice con un cucchiaio e fai cadere l'uovo al centro. Attendi qualche secondo e inverti delicatamente il vortice per permettere all'albume di coprire completamente il tuorlo, poi lascia nell'acqua calda per 3 / 4 minuti circa.
Scola l'uovo e asciugalo con della carta da cucina.
Impiatta lo speck, gli asparagi, le scaglie di grana e l'uovo leggermente salato in superficie.