RISOTTO SPECK E MELAGRANA
Far bollire il brodo (tenerlo sempre bello caldo). Fate imbiondire lo scalogno nel burro. Nel frattempo, dopo aver sbucciato il melograno e aver ricavato i chicchi, prendetene una parte e ricavatene il succo schiacciando i chicchi con un passaverdura. Tostate il riso, salando e pepando e una volta tostato inserite il succo di melograno. Girate bene il tutto e poi cominciate ad aggiungere il brodo, portando a cottura il riso. Al momento della mantecatura, spegnete la fiamma e inserite lo speck tritato fine fine, il formaggio grattugiato e un’ultima manciata di pepe. Servite il risotto caldo e decorate con i chicchi del melograno ed erba cipollina.