Realizzazione

Preparare un abbondante brodo vegetale tradizionale: carota, sedano cipolla.
Far soffriggere la cipolla con abbondante burro. Una volta che la cipolla sarà quasi trasparente aggiungere il riso e farlo tostare. A parte in una padella far saltare il prosciutto crudo tagliato a striscioline con una noce di burro, i pinoli, l’uvetta precedentemente fatta riposare in acqua, lo zucchero di canna, sale e pepe finché il prosciutto non si sarà caramellato.
In contemporanea ultimare la preparazione del risotto, tradizionalmente, con il brodo vegetale. Mantecare il riso con burro e parmigiano, salare qb. Servire all’onda (consistenza molto morbida e cremosa) e guarnire con il prosciutto crudo caramellato.