Per cominciare priva la verza delle 8 foglie piú esterne e taglia grossolanamente la parte centrale.
Rosola sedano, carota e cipolla tagliati a mirepoix nel burro e quando saranno dorati aggiungi le costine di maiale e i verzini. Sfuma con vino bianco, aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro, aggiungi le verze e bagna con il brodo. Sala e cuoci a fuoco basso con la pentola coperta, per 50 minuti circa. Aggiungi brodo se serve. Fai asciugare bene negli ultimi 20 minuti.
Una volta cotto, spolpa le costine dalle ossa e taglia i verzini in cubetti, quando intiepidito aggiungi i cubetti di salame Milano.
Sbianchisci in acqua bollente le foglie di verza esterne private della costa centrale e raffreddale in acqua e ghiaccio. Falle asciugare bene e tienile da parte.
Stendi la pasta sfoglia dello spessore di pochi millimetri, adagia le foglie di verza sopra, posiziona le fette di salame Milano e al centro la cassoeula, infine arrotola la pasta sfoglia a rotolo ed inforna.
Quando la pasta sará dorata toglila dal forno, lascia intiepidire e tagliala in trancetti.
Impiatta a piacere con julienne di verza sbianchita, un po’ di salsa della cassoeula ridotta e cubetti di Salame di Milano.