Realizzazione

Iniziate mettendo in ammollo il pane con il latte. Quando sarà diventato morbido strizzatelo e raccoglietelo all’interno di una ciotola. Unite l’uovo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe, un pizzico di noce moscata e il prezzemolo. Infine aggiungete le Tagliette di guanciale tagliate in tre. Impastate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. All’occorrenza potete aggiungere del pangrattato.

Tagliate la mozzarella a dadini di circa 1 cm. Con le mani appena inumidite prelevate un po’ del composto preparato e ricavate un incavo: riempitelo con un cubetto di mozzarella. Richiudete con altro composto e formate le polpette. Passatele in un piatto con le uova sbattute e poi nel pangrattato in modo da ricoprirle completamente.

Friggetele, poche alla volta, in abbondante olio di semi bollente. Scolatele con un mestolo forato, fatele asciugare su carta da cucina e servite le polpette di pane con guanciale e mozzarella ancora calde.