Inserite nel cutter la mortadella spezzettata e frullate per 20 secondi. Unite il formaggio spalmabile e il latte. Insaporite con un pizzico di sale e di pepe e frullate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mondate le puntarelle e tagliatele molto sottili. Immergetele man mano in abbondante acqua fresca. Sciacquatele finchè l’acqua risulterà limpida, quindi scolatele e riunitele in una terrina.
Conditele con olio, sale e succo di limone.
Servitele con la spuma di mortadella. Accompagnate con i crostini di pane nero.
Mortadella Bologna I.G.P.
