Zubereitung

Den Lauch putzen und in Ringe schneiden, im heißen Öl einige Minuten anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Dann den Kürbis und zwei gehackte Salbeiblätter zugeben und zugedeckt mit der Brühe ca. 30 Minuten garen, bis der Kürbis leicht auseinanderfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Salbeiblätter herausnehmen, die Sahne hinzufügen und verquirlen.

Die Cremesuppe mit den in der Pfanne gut angebratenen geräucherten Pancetta-Streifen und den zerbröselten Amaretti auf den Tellern anrichten.