Das Couscous ins heiße Wasser geben, bis es komplett bedeckt ist.
Mit einem Deckel abdecken und einige Minuten dünsten.
In der Zwischenzeit ein paar Tropfen Natives Olivenöl Extra in eine beschichtete Bratpfanne geben und das zuvor gewaschene und geschnittene Gemüse beigeben: die roten Zwiebeln, die Karottenstreifen, die gewürfelten Paprika, die Aubergine, die Zucchini und die Tomatenstücke. Mit Salz abschmecken, ein Kochlöffel Wasser hinzufügen und das Gemüse so lange dünsten, bis es weich wird. Danach einen ½ TL Kurkuma beigeben.
Sobald das Gemüse fertig gedünstet ist, das Couscous hinzufügen.
Danach auf Tellern anrichten und die Salamistreifen beigeben. Zum Schluss mit ein paar Minzblättern dekorieren.
