Zubereitung

Das Brot zunächst in Milch einweichen. Wenn es weich geworden ist, ausdrücken und in eine Schüssel geben. Das Ei, den geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss und die Petersilie hinzufügen. Zum Schluss die in drei Stücke geschnittenen Guanciale-Scheiben hinzufügen. Alles gut durchmischen, bis eine homogene Mischung entsteht. Bei Bedarf mehr Semmelbrösel hinzufügen.

Den Mozzarella in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit etwas angefeuchteten Händen etwas von der vorbereiteten Masse nehmen und eine Mulde formen: diese mit einem Mozzarella-Würfel füllen. Etwas Füllmasse draufgeben und Knödel formen. Die Knödel in eine Schüssel mit den verquirlten Eiern eintauchen und dann in den Semmelbröseln wälzen, sodass sie vollständig bedeckt sind.

Nach und nach in heißem Pflanzenöl anbraten. Mit einer Schaumkelle abtropfen lassen, auf Küchenpapier trocknen lassen und die Brotbällchen mit Guanciale und Mozzarella noch heiß servieren.