Scolare le rape rosse dentro l’acqua di conserva.
Frullare metà delle rape rosse con lo yogurt, il rafano e aggiustare di sapore aggiungendo olio extravergine di oliva, sale e pepe bianco. Conservare in frigo.
Nel frattempo sbollentare le rape baby in acqua salata finché morbide.
Preparare un’insalata con i cetriolini sgocciolati, le rape rosse rimanenti e le rape baby cotte.
Condire con lo yogurt alle rape.
Impiattare giocando con la salsa e l’acqua delle rape rosse, con mucchietti di insalata e petali di arrosto di tacchino adagiati vaporosi.
Finite il piatto con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe.
Decorare con frutti di bosco e fiori eduli.